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InfosContact - 26/05/11 - Les chefs des restaurants scolaires se forment chez Alain Ducasse
Les chefs des restaurants scolaires se forment chez Alain Ducasse

chefcollegeWeb.jpgLes collégiens valdoisiens auront encore une fois l'occasion de déguster des recettes issues des cuisines de grands chefs étoilés, dans le cadre de la 5e édition de “Nos collèges ont du goût”. Le parrain de ces déjeuners est "Alain Ducasse Formation & Conseil", un grand nom donc, pour une grande cuisine. Afin de rendre possible la réalisation de plats dignes de maisons étoilées, les chefs des restaurants scolaires du Val d'Oise sont conviés à une formation qui aura lieu à Argenteuil dans le Centre d'Alain Ducasse, le mercredi 1er juin. Les collégiens de 25 établissements (sur les 109 que compte le département) auront le privilège de déguster des plats 3 étoiles.


Les plats de cette nouvelle édition seront réalisés à base de fruits et légumes issus de l'agriculture de l'Île de France. Afin de rendre possible la réalisation de plats dignes de restaurants étoilés, les chefs des restaurants scolaires du Val d'Oise sont conviés à une formation qui aura lieu à Argenteuil dans le Centre de Formation d'Alain Ducasse. Ils y découvriront les secrets des recettes d'un cuisinier trois étoiles et apprendront les façons de les mettre en œuvre pour plusieurs centaines de couverts. Ils seront vingt-cinq cuisiniers à participer à cette opération, choisis sur la base de volontariat et en fonction des capacités logistiques des cuisines de leur établissement respectif et des possibilités d’y appliquer les recettes apprises.
 
Après les produits de l'agriculture valdoisienne, ceux issus du commerce équitable, les fromages français et l'agriculture bio, ce sont les produits franciliens qui sont mis à l'honneur pour cette édition de "Nos collèges ont du goût". De nombreux chefs se sont investis lors des éditions précédentes : Eric Léautey et Basilio Huarachi avaient déjà pris en charge deux éditions, le dernier parrain en date était le chef 2 étoiles du Grand Véfour, Guy Martin !
 
Les collèges participant :
Bessancourt (Maubuisson), Cergy (Moulin à vent), Cergy (les Touleuses), Ecouen (Jean Bullant), Enghien-les-Bains (Georges Pompidou), Ermont (Jules Ferry), Ermont (Saint-Exupéry), Franconville (Bel Air),
Franconville (Epine Guyon), Gonesse (Robert-Doisneau), Herblay (George Duhamel), Herblay (Jean Vilar), Jouy le Moutier (les Merisiers), Luzarches (Anna de Noailles), Marines (les Hautiers), Montmagny (Maurice Utrillo), Parmain (les Coutures), Persan (Georges Brassens), Pontoise (Chabanne), St Brice (l'Ardillière de Nézant), Saint Ouen l'Aumône (Marcel Pagnol), Sarcelles (Jean Lurçat), Vauréal (les Toupets).
Centre de formation d’Alain Ducasse
41, rue de l'Abbé Ruellan - 95100 Argenteuil
Tel : 01 34 34 19 10
www.formationconseil-alainducasse.com

Date de création : 26/05/2011 @ 16:48
Dernière modification : 04/10/2011 @ 12:24
Catégorie : InfosContact - 26/05/11


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