Infiniment Bière : le bar à dessert houblonné

Installée en centre-ville de Deuil-la-Barre, l’enseigne Terrabière a ouvert, dimanche 13 mars, un bar à dessert végan dans le Village à Enghien-les-Bains. Il s’agit d’un espace de vente et de dégustation de pâtisseries végétales. Les pâtisseries sont réalisées à base de drêche (résidu de brassage) et riches en nutriments.

Emilie HUYNHET Julien LAFORGUE, entrepreneurs passionnés et engagés, ont co-fondé la première microbrasserie zéro déchet de la Vallée de Montmorency en 2017. Terrabière compte un atelier de production de bière de 100m2 à Deuil- la Barre, et propose trois gammes de neuf bières qui rencontrent un vrai succès auprès des amateurs. « Notre démarche écologique nous a amenés à réfléchir sur la revalorisation des déchets de brassage de bière, expliquent-ils. C’est dans cette logique qu’est né le projet de pâtisserie végétale à base de drêches (résidus de brassage riche de nutriments). » Le couple est allé au bout de cette idée originale qui a germé durant la crise sanitaire. Emilie s’est formée pour professionnaliser cette nouvelle activité en passant par l’école internationale de pâtisserie végétale. Elle y a appris à substituer œuf, lait, crème et beurre par de la farine de drêche, résidus du brassage des céréales de bière, matière première utilisée dans la plupart des compositions pâtissières qu’elle réalise (tartes, Opéra Paris-Brest, Forêt Noire, Tiramissu…). Face au succès de la commercialisation initiée à Deuil-la-Barre, Emilie et Julien viennent d’ouvrir un second point de vente, baptisé « Infiniment Bière ».  Inauguré le 13 mars dernier à Enghien les Bains, leur bar à dessert est installé au sein d’un local de 70m2 avec terrasse et va permettre la création de deux emplois. Les amateurs peuvent y déguster de la pâtisserie fine et inédite faite maison, à base de bière ! Très digestes, ces gâteaux et entremets sont aussi équilibrés en sucre. Des créations qui s’adressent à une clientèle végane ou végétalienne, mais aussi, plus largement, à tous les gourmands.

4, rue Robert Schuman à Enghien

Ouvert de 12h à 21h du mardi au vendredi et de 11h à 21h le samedi

 

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Ce sujet au cœur de l’actualité économique interroge l’avenir de nos entreprises locales face à l’essor des géants étrangers du e-commerce. Comment concilier compétitivité, innovation et préservation de notre tissu économique ? Trois invités d’exception apporteront leur éclairage le 9 avril de 11h45 à 14h au restaurant Cocotte – 4 Pierre Mendes France à Montmorency :  Romain ESKENAZI, député du Val d’Oise et président de la mission d’information sur les produits importés en France ; Marc LOLIVIER, Directeur Général de la FEVAD (Fédération du e-commerce et de la Vente à Distance) ; Hervé DENIAU, Directeur du Centre commercial Les 3 Fontaines à Cergy. Le commerce en France évolue dans un environnement tendu, marqué par un triple effet ciseau : pouvoir d’achat contraint, explosion du e-commerce et intensification de la guerre des prix.Après le pic inflationniste 2022–2023, la consommation reste prudente : les ménages arbitrent davantage leurs dépenses, on note un repli sur les produits essentiels, un baisse des volumes dans de nombreux secteurs (habillement, équipement maison). Résultat : le commerce physique souffre d’une érosion de la fréquentation et du panier moyen. Il faut aussi noter la pression structurelle du e-commerce. Les plateformes en ligne continuent de gagner du terrain : poids croissant du e-commerce dans le commerce de détail, concurrence directe sur les prix, la disponibilité et la livraison, habitudes d’achat durablement transformées (comparaison instantanée, achat mobile). Les acteurs physiques subissent une désintermédiation partielle et une pression accrue sur leurs marges.La guerre des prix se généralise. Dans un contexte de tension sur le pouvoir d’achat : les enseignes multiplient promotions, remises et opérations choc. Les distributeurs compressent leurs marges pour rester compétitifs. La pression des centrales d’achat sur les fournisseurs est forte.Les modèles commerciaux sont sous tension. Les enseignes doivent absorber simultanément la hausse des coûts (énergie, loyers, salaires), les investissements dans le digital, la concurrence des pure players et marketplaces. Beaucoup de commerces indépendants et réseaux fragiles sont exposés, avec des risques accrus de fermetures.Face à ces mutations, plusieurs tendances se dégagent : développement de stratégies omnicanales (click & collect, drive…), montée en gamme ou spécialisation pour se différencier, recentrage sur l’expérience client et la proximité, ou encore accélération des circuits courts et du local (argument différenciant).   

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