L’Institut des Métiers de l’Artisanat du Val d’Oise gère deux restaurants pédagogiques par le biais de ses formations en restauration (cuisine et service en salle), « Côté Parc » à Cergy et « Côté Saveurs » à Villiers-le-Bel. Venir déjeuner dans un restaurant pédagogique est une belle expérience. D’une part, parce que l’on se trouve au coeur d’un dispositif de formation, d’autre part, parce que cela permet aux jeunes apprentis d’être confrontés aux problématiques d’un véritable restaurant. Les restaurants pédagogiques servent de cadre aux cours de pratique de service en salle. Sous l’oeil de leur formateur, les apprentis serveurs s’exercent et mettent en valeur les plats préparés par leurs camarades, apprentis cuisiniers.
Cela vaut vraiment la peine de tester. On y mange très bien, des plats savoureux, préparés avec soin, dans un cadre vraiment agréable avec vue sur le parc de la Préfecture. Pas toujours facile pour ces jeunes de se lancer face au public, mais l’expérience est très formatrice et permet de se confronter au regard des clients, en conditions réels.
Les deux restaurants sont ouverts au grand public sous certaines conditions : réservation indispensable 8 jours à l’avance, le déjeuner débute à 12h30 et les restaurants sont fermés le soir, le week-end, pendant les vacances scolaires et en période d’examens.
A Cergy, le lundi 21 octobre (pour donner un petit aperçu), ce sera oeuf poché en meurette, poulet sauté aux citrons confits pommes cocotte ou sole meunière, chou craquelin. Le mardi 22 octobre : Amuse-bouche et cocktail, crémeux de petits pois à la menthe, œuf poché et croustillant parmesan, Filet d’agneau en croute d’herbe crème d’ail – Paris-Brest aux noisettes.
Restaurant pédagogique « Côté Saveurs » : IMA Roissy Pays de France – 43 avenue Pierre Sémard – 95400 Villiers-le-Bel Réservations : Tél. : 01 34 29 46 70 – accueil-ima.vlb@cma95.fr
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Restaurant pédagogique « Côté Parc » : IMA Cergy-Pontoise – 1 avenue du Parc – 95000 Cergy – Réservations : 01 34 35 80 36 – flamand@cma95.fr
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