Trente ans de savoir-faire ont permis à la société ESCAPADES SAVEURS plus connue sous le nom de Nationale7 traiteur, initiée par Michelle Le Cam, aujourd’hui directrice d’exploitation de la société, de se faire un nom et une réputation dans le monde de l’événementiel. Cette société, dont les laboratoires sont installés à Beauchamp, gère en parallèle le domaine de la Bastide à Méry-sur-Oise, dédié à l’organisation de réceptions. Finesse, fraicheur et qualité sont les mots d’ordre de cette belle entreprise, qui emploie aujourd’hui une vingtaine de salariés, travaille pour de grands comptes, des collectivités comme des particuliers. La crise sanitaire a mis un coup d’arrêt à tous les événements programmés ce printemps. Dans l’attente d’un retour à la normale, l’équipe a élaboré de nouvelles formules de restauration et plateaux repas à emporter ou en livraison, packagées individuellement. Cette offre maison sera amenée à perdurer, en complément des prestations dîners, buffets, cocktails et buffets mange-debout, dont les accents méridionaux, teintées de saveurs et de couleurs, en font la marque de fabrique.
Nationale7 (nom inspiré de la mythique route du soleil) est avant tout l’histoire d’une passion. Celle de Michelle Le Cam, amatrice de cuisine depuis son plus jeune âge. Elle songe à intégrer une école hôtelière mais ses parents l’encouragent à prendre une autre direction. Elle fait finalement carrière dans l’industrie nucléaire, chez Framatome, où elle rencontre son mari, Francis, ingénieur dans le même secteur. A 30 ans, elle décide, contre vents et marées, de se lancer dans l’aventure culinaire, rattrapée par l’envie d’en faire son métier, profondément attirée par cet univers de partage et de créativité. « J’ai toujours aimé recevoir, se souvient-elle.Mon entourage m’a beaucoup encouragé dans ce projet de reconversion ».La jeune femme apprend avec des professionnels et se forme sur le tas. Originaire du Sud, Michelle Le Cam met du soleil dans sa cuisine et privilégie des matières premières locales d’excellente qualité. Tout est fait maison, élaboré dans les laboratoires de Nationale7 traiteur. Fruits, légumes et légumineuses dominent la carte, les goûts se mélangent tout en recherchant le parfait équilibre nutritionnel.
Une offre revisitée pour s’adapter au contexte
Le traiteur intervient majoritairement sur des événements rassemblant de 20 jusqu’à 2500 convives et a su tisser avec ses clients une relation de confiance et de complicité. L’an dernier, Nationale7 traiteur a enregistré une croissance de 10% de son chiffre d’affaires annuel et remporté de beaux appels d’offres avec le Conseil départemental du Val d’Oise, le Château d’Auvers ou encore la mairie de Levallois. L’entreprise livre chaque jour en « marque blanche » des revendeurs qui fournissent des clients de renom, travaille en direct pour de grandes entreprises et des adresses aussi prestigieuses que la Philharmonie de Paris, mais aussi pour des sociétés de proximité (Cars Lacroix). « Grâce à notre laboratoire de production de 300 m², nous avons les capacités de produire une moyenne de 6000 pièces cocktails et 2000 rationnaires/jour. La fabrication en série et les volumes sont essentiels à l’optimisation des coûts. Nous sommes aussi très sollicités pour notre offre de buffets mange-debout, plébiscitée lors des réunions de travail, avec ses tartines, plats chauds portionnés individuellement et salades en bodega. La crise sanitaire a mis un coup de frein à toutes les manifestations prévues. Les annulations et les reports sont intervenus en cascade. Nous nous sommes retrouvés à l’arrêt total et avons décidé de rebondir sur une nouvelle offre de formules et de box individualisées, pour rester actifs et présents. Nos clients ont besoin de nous. En version viande, poisson et végétarien, un choix de plateaux-repas complets, de sandwiches élaborés, de quiches, poke bowls et plats chauds est désormais disponible et à partir de 5 convives. Ces menus gourmands, sains et équilibrés, servis dans des packagings recyclables en carton kraft, pulpe de canne ou wood-box, sont à retirer sur place ou proposés en livraison. Complémentaire à nos prestations habituelles, cette nouvelle offre, qui sera pérennisée, répond à toutes les contraintes sanitaires du moment, avec la mise en place de mesures d’hygiène drastiques lors de la préparation. »
Du sang neuf
En 2017, Jean-Philippe Verdier, gérant de la société Les Croissants Volants (LCV Traiteur) renommée pour ses prestations de « petits déjeuners », d’abord client pendant 5 ans, a intégré Escapades Saveurs. Il a élargi les axes de développement de l’entreprise en apportant son « savoir-faire » de professionnel de la restauration d’entreprise et son expertise de gestionnaire. Depuis un an et demi, une jeune cheffe talentueuse et créative, Hélène Sitbon, et qui a fait ses classes chez des traiteurs parisiens de renom, a rejoint l’équipe. Passionnée de cuisine et diplômée d’un master de gestion, Michelle la rencontre au cours d’une réception. Le feeling passe immédiatement. « Je me suis reconnue en elle. Elle est très douée en cuisine mais elle a aussi une vision de gestionnaire, sait appréhender avec justesse les prix des matières et les coûts de revient. C’est un aspect du métier, particulièrement complexe, mais capital. Son compagnon, nous a rejoints quelques temps plus tard en tant que chef de production. Il maitrise aussi bien les préparations salées – sucrées que le chaud et le froid et évolue dans le métier depuis l’âge de 16 ans. Ce couple de grand talent, de très bon niveau, épaule ma fille et son mari, également présents dans la société, où nous cultivons l’esprit d’une entreprise artisanale et conviviale à taille humaine. Ensemble, ils incarnent la relève.
Les demandes, les compliments et l’exigence de ses clients poussent au quotidien les équipes dans la recherche de l’excellence. L’entreprise aborde l’avenir avec optimisme en espérant que le carnet de commandes se remplira progressivement. L’horizon se dégage, laissant entrevoir une reprise de l’activité et des perspectives rassurantes pour la rentrée. Les équipes sont prêtes à reprendre du service. Nationale 7 traiteur est à nouveau en ordre de marche pour faire vivre des évasions culinaires à sa clientèle entre tradition et innovation. Des moments de convivialité à venir tant attendus…
5 Avenue de l’Égalité, 95250 Beauchamp – Tél. : 01 39 32 05 68 – nationale7-traiteur.com
