L’UCP : et si vous deveniez
un expert en biérologie ?
L’université de Cergy-Pontoise (UCP) propose une formation professionnalisante intitulée « La biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration » qui se déroulera sur deux jours, les vendredis 22 et 29 novembre prochains. Cette formation unique de luxe alimentaire est destinée aux professionnels de la restauration, sommeliers, entreprises du secteur brasserie et distribution, qui ont déjà travaillé dans ou pour l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique. Rattachée à la licence professionnelle restauration gastronomique à vocation internationale de l’UCP, la session sera animée par Hervé Marziou, l’un des premiers experts dans le domaine de la biérologie, discipline nouvelle qui explore et fait découvrir la bière dans sa grande diversité, dans tous ses domaines et dans tous ses états, et regroupe autour du produit tous les acteurs qui participent à son élaboration, sa commercialisation, sa consommation et son histoire.
La formation courte de l’UCP « La biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie- restauration » est une session unique éligible au droit individuel à la formation. La première partie concernera l’histoire, la diversité et les marchés de la bière. La seconde partie expliquera la place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique. L’objectif sera alors d’optimiser la proposition bière de chaque établissement en fonction de sa clientèle et des moments de consommation, de réaliser une carte de bières personnalisée, de présenter les divers appareils qui permettent de faire de la bière à pression de qualité quelles que soient les ventes et sans perte.
Les mots pour proposer la bière à la clientèle, les accords bières & mets en restauration, la cuisine ou encore les cocktails à la bière seront présentés durant cette seconde journée. Tout au long de la formation, seront également dégustées les différentes variétés de bières : bières de désaltération, de dégustation et de spécialité, et bières à fermentation spontanée, haute et basse. A l’issue de la formation proposée par l’UCP, chaque stagiaire pourra traduire dans les faits ses acquisitions de connaissance et pourra apporter à son établissement une forte valeur ajoutée dans le domaine de la bière. Informations pratiques :
Pour en savoir plus sur la formation : Vincent Marcilhac – Vincent.Marcilhac@u-cergy.fr
Tarif : 600 euros TTC formation éligible au droit individuel à la formation
