A l’occasion de la coupe de France du Burger, TANESH THANARATNAM a remporté l’épreuve Ile de France face aux 4 autres candidats de l’équipe régionale. Avec son burger LE TISSOT DE VARENNE, il se qualifie pour la finale nationale, avec l’espoir de remporter le titre de gagnant 2025 de la Coupe de France du Burger by Socopa. Tanesh est responsable de la station Burger de Deuil la Barre.
« Notre burger inspiré du boeuf-carottes de Monsieur de la Varenne, évoque la simplicité des plats de bistrot tout en mettant en avant des techniques et ingrédients raffinés. Kumquat confits et fanes de carottes frites sont inhabituels pour un burger, explique ce dernier. Le pain brioché façon carotte cake accompagne la joue de boeuf mijotée dans son jus qui donne une sauce onctueuse.
Nous avons fait le choix d’une viande limousine d’origine française pour son côté rustique et la finesse de son grain. Il y a une complémentarité entre le croustillant du steak saisi à la plancha et le fondant de l’effiloché. Le black cheddar maturé est détendu sous cloche et disposé par touche entre la viande hachée et l’effiloché. A la première bouchée, on ressent le plat mijoté et toute son histoire ».
Après un bac général, Tanesh démarre sa carrière en tant que responsable de cuisine et enchaine divers postes, notamment à Londres, dans un établissement de Street Food premium. Il est actuellement responsable d’un restaurant thématique, d’inspiration américaine, avec une offre burgers, steak house, bagels et cheese cake… Il participe à l’élaboration de la carte et encadre personnel de cuisine et de salle.
Il va donc tenter le tout pour le tout en espérant décrocher le titre. Pour chaque finale, une seule règle : réaliser sa recette unique de burger en 25 minutes ! A la dégustation : un jury de plus de 20 experts, présidé cette année par le Chef Tom Meyer !
Cuisson de la viande de bœuf origine France, choix du pain, de la sauce, des légumes, des condiments ou du fromage, c’est le savant mariage de tous ces ingrédients, qui sera évalué selon des critères précis : Respect du thème « Burger bistronomique », Technicité des chefs et adéquation du burger présenté au snacking (service rapide et à emporter), Qualité visuelle du burger et de son dressage, Saveurs et gourmandise du burger
A la clé pour les finalistes !
5000€ pour le vainqueur national de la Coupe de France du Burger By Socopa
1000€ pour les 4 champions régionaux et le Coup de cœur du public
1000€ pour les 4 champions régionaux et le Coup de cœur du public
1 plaque « Coupe de France du Burger By Socopa » pour les 100 meilleurs candidats
Tél. : 06 25 86 80 74 – SARL.AMIBURGER@GMAIL.COM
