Installée en centre-ville de Deuil-la-Barre, l’enseigne Terrabière a ouvert, dimanche 13 mars, un bar à dessert végan dans le Village à Enghien-les-Bains. Il s’agit d’un espace de vente et de dégustation de pâtisseries végétales. Les pâtisseries sont réalisées à base de drêche (résidu de brassage) et riches en nutriments.
Emilie HUYNHET Julien LAFORGUE, entrepreneurs passionnés et engagés, ont co-fondé la première microbrasserie zéro déchet de la Vallée de Montmorency en 2017. Terrabière compte un atelier de production de bière de 100m2 à Deuil- la Barre, et propose trois gammes de neuf bières qui rencontrent un vrai succès auprès des amateurs. « Notre démarche écologique nous a amenés à réfléchir sur la revalorisation des déchets de brassage de bière, expliquent-ils. C’est dans cette logique qu’est né le projet de pâtisserie végétale à base de drêches (résidus de brassage riche de nutriments). » Le couple est allé au bout de cette idée originale qui a germé durant la crise sanitaire. Emilie s’est formée pour professionnaliser cette nouvelle activité en passant par l’école internationale de pâtisserie végétale. Elle y a appris à substituer œuf, lait, crème et beurre par de la farine de drêche, résidus du brassage des céréales de bière, matière première utilisée dans la plupart des compositions pâtissières qu’elle réalise (tartes, Opéra Paris-Brest, Forêt Noire, Tiramissu…). Face au succès de la commercialisation initiée à Deuil-la-Barre, Emilie et Julien viennent d’ouvrir un second point de vente, baptisé « Infiniment Bière ». Inauguré le 13 mars dernier à Enghien les Bains, leur bar à dessert est installé au sein d’un local de 70m2 avec terrasse et va permettre la création de deux emplois. Les amateurs peuvent y déguster de la pâtisserie fine et inédite faite maison, à base de bière ! Très digestes, ces gâteaux et entremets sont aussi équilibrés en sucre. Des créations qui s’adressent à une clientèle végane ou végétalienne, mais aussi, plus largement, à tous les gourmands.
4, rue Robert Schuman à Enghien
Ouvert de 12h à 21h du mardi au vendredi et de 11h à 21h le samedi
