L’expérience impressionniste que propose le Château d’Auvers autour du paysage et des peintres avec son nouveau parcours immersif “Vision Impressionniste” se poursuit au restaurant “Le Nymphée”, où le chef Cédric Barbet décline une carte valorisant les produits du terroir local. Dans l’ancienne orangerie du château, deux nouveaux espaces de restauration associent charme authentique et design contemporain : l’Orangerie, avec ses voûtes du XVIIe siècle, et l’Atelier, pour une ambiance plus contemporaine. Le restaurant tient son nom du nymphée du XVIIIe siècle, rare édice d’ornement en mosaïque de coquillages que l’on peut admirer à l’entrée. L’orangerie a également retrouvé sa fonction initiale avec ses orangers calamondins aux parfums gourmands qui se déploient sur la terrasse installée dans la cour d’honneur en été.
Cédric Barbet fait ses gammes à “La Bourride” à Caen avec le chef Michel Bruneau, puis en 2000 chez Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il tient ensuite pendant neuf ans sa propre table à Pontoise. En 2014, il découvre la modernité en cuisine au Pavillon Ledoyen. Il restera deux ans auprès de Yannick Alléno qui deviendra son mentor, lui transmettant notamment son goût pour l’art des sauces qu’il a brillamment réhabilité dans la grande cuisine contemporaine.
A la table du Château d’Auvers depuis 2017, Cédric Barbet développe une cuisine inventive et rafinée, alliant tradition des terroirs et modernité. Renouvelée toutes les 4 à 6 semaines, la carte propose des plats entièrement “faits maison”, avec une attention particulière portée aux produits locaux dans le respect des saisons. Chaque sauce, légère et toute en saveurs, est servie à part et les produits sélectionnés avec soin sont sublimés tant dans leur préparation que leur présentation. Le chef dessine ses plats, mettant en valeur l’aspect graphique de chaque assiette que vient par exemple rehausser une feuille de betterave ou de coriandre. Ailleurs, il érige un dessert au rang de sculpture, comme cette tarte aux fraises déstructurée.
Toujours respectueuse du produit, la table de Cédric Barbet décline aussi bien la cuisine fusion, avec un saumon fumé au château présenté en sashimi, que des recettes traditionnelles. Pour un bœuf bourguignon, par exemple, il apporte une touche de modernité personnelle tout en observant la rigueur d’un mode de cuisson ancestral, dans une alliance du moderne et de l’ancien qui le caractérise. Il crée également des plats en trompe-l’œil comme ce cabillaud de céleri dont la brunoise aiguise les sens dans une inspiration terre-mer rappelant ses origines normandes.
Produits auversois et circuits courts pour une cuisine healthy
Une large place est faite aux produits du terroir local. Ainsi, volailles et légumes frais proviennent de fermes alentour avec lesquelles le chef a engagé un partenariat dans un souci de consommation et de production responsables en respect de circuits courts et d’une agriculture raisonnée : volailles de la Ferme des Vallées, légumes de la Ferme des Tournelles, chèvre bio de la ferme du Bouc Vert, toutes à Auvers-sur-Oise, champignonnière de la Marianne à Méry-sur-Oise, foie gras de l’Oise, boucherie à la ferme des frères Benz à Wy-dit-Joli-Village, ou encore les vins de la Cave du Clos, caviste près d’Enghien… De l’asperge d’Argenteuil aux violettes que Cédric Barbet cueille lui-même dans le parc du château, 90 % des fruits (exception faite des ananas et des citrons verts) et légumes frais proviennent d’Auvers-sur-Oise, dans une volonté af rmée de prolonger dans l’assiette l’expérience du paysage impressionniste.
“Le Nymphée” est ouvert tous les midis du mardi au dimanche, de 12h à 14h, ainsi que les jours fériés.
Depuis sa réouverture en 2017, “Le Nymphée” reste ouvert en soirée les vendredis et samedis, de 19h à 21h30.
Menus midi : 19,90 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 26,90 € (entrée + plat + dessert)
Carte : entrées à partir de 10,90 €, plats de 20,90 à 34,90 €, desserts à partir de 8,90 €
Belle carte des vins : de 15 € (Pays d’Oc IGP, 2016) à 68 € (Côte Rôtie, Guigal, 2013)
Réservation recommandée : 01 34 48 48 56
